«Күй, балам, күйе бер» деп айқайладым, ондаған бұрыш кеңейіп, ысқырып, көбіктеніп, пешімнің астына қарайып кетті.
Бірақ көп ұзамай үстел бұрылды, өйткені менің саусақтарым ұйып, дірілдеп, чили бұрышын ұстаудан уақытша ұйып қалды - олардың отқа шомылдыру рәсімінен ешқандай жеңілдік болған жоқ.Менің ауырсынуымның салдары бұрыштың қабығынан емес, келесі айларда ұйықтау үшін оларды мұздатқыш қапшыққа мықтап салудан болды.
Мен бау-бақша бұрышының партияларын қуыру әрекетінен бас тартқаныма бірнеше жыл болды, содан кейін олардың барлығын мұздатудан бұрын аршып тастадым.Мен аршылған бөліктерді және оралған бұрыштарды сақтауды қарастырдым.Дегенмен, мен білгім келеді, неге мұндай жағымсыз тапсырманы орындау үшін 30 минуттан бір сағатқа дейін қажет?Ұйқысыз маусымда 30 секундты бақшада өткізген дұрыс, менің уақытым бар.
Жауап анық сияқты, өйткені мен әдетте сорпаларда, бұқтырылған тағамдарда, соустарда және суға батырылған шұңқырларда бір уақытта тек ыстық түрін ғана пайдаланамын.
Бұрыштарды жуыңыз (кептірудің қажеті жоқ) және оларды пісіру парағына орналастырыңыз.Болгар бұрышында буды шығару үшін тесіктер жасаңыз.Түтіндер мен өткір түтіндерді шығару үшін ас үйдегі желдеткішті қосыңыз.Бұрыштарды пештің бройлерінің астына бірнеше дюймге қойыңыз (жоғары температураға дейін қыздырылған) және олардың қара түске айналуын қадағалаңыз, оны бірнеше минут сайын барлық жағы күйіп кеткенше айналдырыңыз.
Немесе бұрышты қуыру жақсы жұмыс істейді және иісті болдырмау үшін газ грильін пайдаланыңыз.Калориясы төмен темекі шегетіндер жетілген жалапеностардан жалапенос шығарады.Немесе бұрышты тікелей газ жалында қуырыңыз, оларды шашыратып, отқа зефир сияқты айналдырыңыз.Бұл тек бір бұрышты қуыруға арналған жақсы техника;әйтпесе, ол біраз жалықтырады.
Егер сіз бұрыштарды дереу қолдансаңыз, теріңізді босаңсытатын буды сіңіру үшін оларды ыдысқа жинап, полиэтилен орамымен жабыңыз.10 немесе 15 минуттан кейін бұрыш өңдеуге жеткілікті салқын болған кезде, қабығын аршып, сабағын және лас өзегін жұлып алыңыз, бұрышты шаюға қарсы тұрыңыз, өйткені ол қуыру кезінде пайда болатын тәттілік пен карамель дәмін шайып тастайды. процесс.Пышақ терінің қатты бөліктерін қырып тастауға көмектеседі.
Ескерту: Кейбір салыстырмалы түрде жұмсақ бұрыштармен жұмыс істегенде де, тағамға арналған бір реттік қолғап киюді қарастырыңыз.Міндетті жалапенос, құс көзді чили және хабанеро чили, оларда капсаицин жоғары, ол чили бұрышының қызуының артындағы қосылыс болып табылады.Саусақтарыңыздан капсаицинді кетіру үшін қалдықты ыдырату үшін оны аздап пісіру майына жағыңыз, содан кейін қолыңызды сұйық жуғыш затпен жуыңыз.
Кейбір аспаздар қуырылған бұрыштарды қағаз пакетке салуға ант береді, содан кейін теріні тартып, сүрту үшін сөмкені пайдаланады.Бірақ бұл әдіс шын мәнінде сөмке ашыла бастағанға дейін бірнеше бұрыш үшін ғана жұмыс істейді.
Бұрыштарды тікелей тоңазытқышқа салсаңыз, оларды (әлі жылы) қайта жабылатын пластик пакетке салыңыз, бұл шамамен оларды пластикалық қаптаманың астында бумен пісірумен бірдей.Бұрыштарды бір қабат етіп орналастырып, сөмкені тоңазытқышқа тегіс орналастырсаңыз, бұрыштарды пісіру парағына салып, оларды қатты күйде мұздатып, содан кейін аралық қадам ретінде пакетке салудың қажеті жоқ.
Қуырылған бұрыш сөмкелерін күзде фермерлер базарынан және кейбір азық-түлік дүкендерінің өнім бөлімінен сатып алуға болады.Немесе Медфордтағы Fry Family Farm дүкенінде жаңа піскен бұрыштарды қуыру көрінісін көріп, иіскеңіз.Қуырушы жұма күні таңғы сағат 11-де атылып, фунтына 6 доллар тұратын чили бұрышын өндірді.Сондай-ақ дүкендердің тоңазытқыштары мен мұздатқыштарында алдын ала қуырылған бұрыштар бар.
Тұтас чилиден басқа, бірнеше типтік соустар мен спредтер өте жақсы қатып қалады.Негізінде, бұрыш пен бадам - насыбайгүл мен қарағай жаңғағы үшін песто.Ромеско шикі немесе пісірілген көкөністермен, печеньелермен немесе нанмен қысқы мәзірге түс қосу үшін, макарон өнімдерімен немесе ет пен теңіз өнімдеріне дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.Ірімшік табағына тамаша қосымша ретінде бұрыш соусының ашық түсі сыйлықтар үшін өте қолайлы.
Егер сіз шиши бұрышын оның ыңғайлы сабақтарын сақтай отырып еггіңіз келсе, әр бұрышта T әрпін кесу үшін ас үй қайшысын пайдаланыңыз.Т үстіңгі жағы сабақтан 1/4 дюйм қашықтықта орналасқан және бұрыш шеңберінің жартысына дейін созылады.T Сабақ ұзындығы шамамен бір дюйм.Тұқымдарды ашу және шығару үшін қақпақтарды бүктеңіз.шаю.Мұқият құрғатыңыз.
Бадамдарды тағамдық процессордың ыдысына салыңыз.Ең үлкен бөлік бұршақ өлшеміне жеткенше импульс жасаңыз.Оны ыдыстан сүртіп, бір жаққа қойыңыз.
Қызыл бұрышты, кептірілген қызанақты, сарымсақты және 1 ас қасық туралған бадамды тағамдық процессордың ыдысына салыңыз.Тегіс болғанша өңдеңіз және қажетінше тостағанның бүйірлерін қыруды тоқтатыңыз.Қайта өңдеу үшін 1/4 кесе майға баяу құйыңыз.Кішкене ыдысқа сүртіңіз.Сірке суын, чили ұнтағын, қайеннді және сақталған бадамды қосыңыз.Тұздықты ірі тұзбен дәмдеңіз.
Үлкен шойын табаны орташа жоғары отқа қойыңыз.1 шай қасық май құйыңыз.Ыстық болған кезде шишито чилиінің жартысын қосыңыз.4-5 минут пісіріңіз, хош иісті, көпіршікті және қызарғанша қуырыңыз.Қалған маймен және чилимен қайталаңыз.
Қызыл бұрыштарды қуыру үшін оларды 425 градусқа қыздырылған пеште алюминий фольга пісіру парағына салыңыз.Қағаз пакетке салып, қапты жабыңыз немесе полиэтилен пакетке бөлек ораңыз (бірнеше минут суытыңыз).15 минут отырайық.Теріні саусақтарыңызбен оңай жұлып алуыңыз керек.Сабақты алып тастап, барлық тұқымдарды тастаңыз.
Баклажанды қуыру үшін оны грильге немесе газ плитасындағы пісіру элементіне қойып, тұтас күйіп, жұмсақ болғанша жиі айналдырыңыз.Немесе шанышқымен тесіктерді тесіңіз де, жылу көзінен шамамен 8 дюйм қашықтықтағы пеште пісіріңіз.Барлығы жұмсақ болғанша жиі бұраңыз.
Бұрыштарды тағамдық процессорда пюреден өткізіңіз, содан кейін қуырылған болгар бұрышы мен баклажаны қосып, тегіс болғанша өңдеуді жалғастырыңыз.
Үлкен кастрюльде пюрені және ұсақталған қызанақты біріктіріңіз;орташа отта қайнатыңыз, үнемі араластыра отырып, аздап қоюланғанша, шамамен 10-15 минут.1/4 кесе зәйтүн майын қосыңыз.Қайнатыңыз, жиі араластырыңыз, тұздық қалыңдатылғанға және пісірілгенше, тағы бір сағат пісіріңіз.
Қалған 1/4 кесе зәйтүн майын, сарымсақ пен ақжелкенді қосыңыз;тұзбен дәмдеңіз, пісіруді жалғастырыңыз, араластырыңыз, барлық сұйықтық дайын болғанша, шамамен 15 минут.Оны аздап суытыңыз, содан кейін оны үлкен таза шыны ыдысқа салыңыз.Салқындату үшін оны құмыраға салыңыз, қақпақты мықтап жауып, тоңазытқышқа салыңыз.Немесе оларды кішкене банкаларға бөліп, мұздатылған күйде сақтаңыз.Бұрыш соусы шексіз сақталады.Шамамен 6 кесе жасайды.
5 пинт қаңылтыр банканы, қақпақты және бұрандалы бауды сабынды жылы сумен жуыңыз.шаю.Бір жаққа қойыңыз.Сөрені консервілеу құмырасының түбіне қойыңыз.Құмыраны сөреге қойыңыз.Банканы шамамен 1 дюйм жабылғанша сумен толтырыңыз.Суды қайнатыңыз.
Пешті жоғары деңгейге дейін қыздырыңыз және грильді қыздыру элементінен шамамен 4 дюйм қашықтықта орналастырыңыз.Алюминий фольганы жиектелген пісірме табаққа жайыңыз.
Топтамамен жұмыс жасай отырып, қызанақтарды кесілген жағын төмен қаратып, дайындалған пісірме табаққа салыңыз да, пеште тері көпіршіктері пайда болғанша және кейбір жерлерде қараңғыланғанша шамамен 10 минут пісіріңіз.Томатты үлкен ыдысқа салып, бір жаққа қойыңыз.Бұрыш, сарымсақ және пиязды қараңғыланғанша қуырыңыз.
Қызанақтар өңдеуге жеткілікті салқын болған кезде, қабығын аршып, тек күйдірілген бөлігін ғана ыдысқа салыңыз.Үш топтамада барлық қуырылған көкөністерді блендерге салып, ірі кесілгенше араластырыңыз;6-8 кварталық кең табаға салыңыз, содан кейін қалған ингредиенттерді қосыңыз.Қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз.
Ыстық консервілерді консервілеу құмырасынан алу үшін консерві көтергішті пайдаланыңыз, әр банкадағы суды кәстрөлге абайлап құйыңыз, содан кейін оларды бүктелген сүлгіге тігінен қойыңыз.
Ыстық сальсаны ыстық кастрюльге құйып, бастың 1/2 дюймін қалдыру үшін қасықты пайдаланыңыз.Ылғал қағаз сүлгімен банкалардың шеттерін сүртіңіз, содан кейін әр банкаға жалпақ қақпақ пен сақинаны салып, сақинаны қолмен қатайту үшін реттеңіз.
Өңдеу үшін 40 минут қайнатыңыз және қайнатыңыз.Құмыраны бүктелген сүлгіге жылжытып, оны 12 сағатқа қалдырыңыз.1 сағаттан кейін қақпақтың жабылғанын тексеру үшін әрбір қақпақтың ортасын басыңыз;егер оны төмен итеруге болатын болса және ол мөрленбесе, құмыраны дереу тоңазытқышта сақтау керек.Жабық құмыраны белгілеп, оны сақтаңыз.5 пинт құмыраны жасаңыз.
Жіберу уақыты: 08 қазан 2021 ж